如今的餐饮行业，早已不是租间店面，就能做生意的年代了。

这些年餐饮老板明显感受到：定位、模式、运营、品牌……各种课程、成功的案例学了那么多，却越学越懵逼，也没见餐厅生意好起来。

这是因为，所处的环境、阶段与别人不同，成功的路径自然千差万别，逻辑各不相同。

但是关于失败，底层逻辑却是相对一致的。

定位一个别人没做过的市场，99%是自嗨、作死

这些年餐饮老板们学的最多的，当属定位。在普遍认知中，定位是个“一本万利”的事，不只在餐饮，在所有商业领域都是。

最经典的案例就是王老吉，通过定位，把一个很普通的产品，变得高度的差异化，并且满足用户的痛点，占领顾客的心智（喝凉茶只和王老吉），最终重新定位竞争对手（饮料分为两种，不上火的王老吉，和上火的其他饮料）。

深刻研究定位，有利于形成后发优势，从智商的角度去碾压其他人。所以很多跨行做餐饮的小白，创业的初衷就是：“现在的餐厅太SB，总有用户的需求满足不到，所以我要去定位他们没发现的蓝海市场，做差异化”。

但是真的存在这么一个蓝海市场，让你通过定位就可以“一本万利”么？

生意好就能盈利、融资、开分店？太天真！

创业者做起一家店之后，就开始规划战略，最常见的想法，就像周星驰电影《食神》里的一句台词一样：

“如果是我，我就一间变两间、两间变四间、四间变八间、八间变十六间，然后就上市、融资，跟着炒股票，到时候我TM就赚翻了！”

生意好，就以为自己的产品服务模式都没有问题，然后就想着扩大盈利、开分店，融资，进行疯狂的复制，最后变成餐饮帝国……这种想法实在是太天真。

因为从生意好到能盈利，从能盈利到开分店，从开分店到获得更多盈利，每一步都有无数的bug，并不是一个理所当然、逻辑自洽的链条。

我们来仔细梳理这个链条，就会发现其中有太误区：

误区1：生意好，就代表产品、价格、服务有竞争力

这个当然是错误的，决定你生意好不好，最重要的因素，不是你自身的竞争力，而是市场的供需关系。

比如你的餐厅悬在一个特别好的位置，竞争不是特别大，那么只要产品做得不是特别次，生意就会好。但这并不代表跟同行相比，你的产品、价格、服务具有很大优势。

误区2：生意好，就能盈利

生意好，不代表能盈利，这其实是很多初入餐饮行业的人看不透的。

生意好就是人多，但是人多，账能不能算过来，是两码事。比如在北京最繁华的商圈三里屯，周边人均都是上百，你开了一个麻辣烫，人均20，以低价竞争的策略生存，生意肯定好。但房租成本高，卖再多，算下来也很难盈利。

大家都知道外婆家、绿茶的故事，翻三次台的时候还不盈利，到翻第四次台才能盈利，所以客人多，和盈利，不是一个理所当然的链接。

餐饮行业即将被收割，不变就等死

在这个瞬息万变的商业社会，即使是做了十几年的餐饮老炮，也有可能会在商业思维模式上，跟不上市场的需求。我最近就发现两个明显的现象。

1、单靠流量的餐厅很难活，优化效率和成本

以前做餐饮，是流量思维，不管线上线下，都想方设法获得流量。

但前几天我在朝阳大悦城（全国人气最旺购物中心之一）巡店的时候发现，里面每一家餐厅的水平都非常高，从VI设计，到菜品结构，到价格，水平已经非常高，但只有4家餐厅生意显著高于其他，剩下几十家，上座率基本差不多。

所以，未来如果靠用户体验的差异化，获得平均水平的流量、人气，然后盈利赚钱，几乎已经不可能了。

这种情况下，没有什么后发优势，即使有，也会在两三个月内释放完。所以我们要考虑怎么去优化内部效率、优化成本结构，在客流、人气一样的情况下，别人不挣钱的，但是我能挣钱。

2、餐饮行业即将被收割，商业思维要与时俱进

以往白手起家创业做餐饮，现在发家致富的故事特别多，但是未来将会越来越难，因为时代在改变，海底捞、九毛九、西贝的时代已经一去不复返！

以前还可以一边发展，一边积累资源，但现在餐饮行业资源越来越集中，无论从成本、规模、还是效益，留给白手起家的创业者的机会都并不多。