碧桂园酒店集团中餐行政总厨    林潮带

中国烹饪大师，佛山名厨，现任碧桂园酒店集团中餐行政总厨。其在近30年职业生涯里，曾作为顺德厨师代表，多次参加香港、澳门等地以及美国、法国等多个国家的顺德美食推广活动，同时出镜央视《寻味顺德》、湖南卫视《我们来了》等节目，推广顺德美食。

林潮带师傅是广东顺德人，“食在广州，厨出凤城”，顺德的美食文化源远流长，博大精深。成长在这样的环境里，林师傅表示，将厨师作为自己的职业是一件自然而然的事。“而我也很幸运，通过自身努力和一点天分，能够在这个行业里大展拳脚。”

林师傅表示，做厨师，尤其是中餐厨师，不是件容易的事。“点心、烧味、西厨，是没有季节性的，而对我们中厨而言，季节性很重要，春边鱼（武昌鱼）、秋鲤鱼、夏三泥鱼（鲥鱼），你要随着季节走，时令菜也是，外面流行桑拿鱼，你要学桑拿鱼，流行烧鸡，你要学烧鸡，我们厨房的压力很大，要随着时令，随着潮流，随着各种客人的口味走，所以我觉得中厨比任何一个出品部都要辛苦。”

对于厨师需要具备的素养，林师傅指出，在职业初期，做餐饮最重要的是勤奋、勤快。“厨艺需要‘熟’方能生‘巧’，所以偷懒不得。”在行业里沉浮多年，而今的他对于自己的职业又有了别样的领悟。“现在看来，对于厨师，尤其是管理岗位的人而言，厨政、厨艺、厨德，一个都不能少，因为规范的管理、过硬的厨艺、始终怀揣对食物、对服务的敬畏之心，才能为宾客带来称心的就餐体验。”

推荐菜肴：紫菜鲍鱼

日式饭团和紫菜配搭的古法紫菜鲍鱼，搭配创新的同时又保留了传统的口味。

顺德菜是碧桂园酒店的一大招牌，集团旗下中餐品牌——“凤凰轩”中餐厅，以顺德美食之精髓，融各地食材之精妙，为全国宾客奉上精致美味的中餐佳肴。

林师傅加入碧桂园集团已有20年之久，李嘉诚、郑裕彤、李兆基等知名人士都尝过他的手艺。对林师傅而言，厨师不仅是一份工作，更是一辈子的事业，作为一名顺德厨师，林师傅觉得自己要做的事还很多，他希望通过自己所服务的公司平台，将每一次款待贵宾的机会当成推广顺德菜的机会，希望将全国各地的饮食文化和特产与传统顺德菜融会贯通，改良创新，并通过自己在业界的影响力，传承顺德的饮食文化。

保留传统，学习创新，谈到学习，林师傅表示，厨师这个行业，贵就贵在“师傅带徒弟”这种传承手艺的模式，饱含着江湖道义，还能将传统延续。

--迈点