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    【大厨访谈】食神戴龙秘籍大曝光


    【食神秘籍一:厨师应多学习多交流】


    食神从事厨师行业五十年,有许多心得体会,非常乐意与现场嘉宾交流。可惜论坛毕竟时间有限,不然他的心得将“三天三夜都讲不完“。他非常认同此次大赛,曾经周游世界各地,去过许多不同的厨艺比赛,对大赛的理念非常认同。他向年轻厨师提出建议,希望大家多参与各种比赛,比赛的结果不重要,重要的是在比赛中交流学习。比赛是可以开眼界、扩展心胸以及提升厨艺的,他希望参赛的厨师能“见一次长一次”。

    吕德利与食神戴龙


    他认为一个厨师必须坚持学习,一个好的厨师必然需要懂得很多知识,如食材的学习,营养搭配、食物相克都是必备的功课。要对中国菜、粤菜有自信,”只要用心做好我们的中国菜,人家有的我们也一定会有。“对几千年来前辈们流传下来的烹饪技艺,他建议厨师们要多研究,学习传承并发扬光大。

    【食神秘籍二:火候是中国菜的灵魂】


    戴龙说,中国菜包括粤菜是博大精深的,前辈留下了很多很好的智慧,连他都还在研究。说到中国菜与外国菜的一些对比时,他显得略微激动。“中国菜的火候很重要,火候是一个菜的灵魂,真的很难控制,少一秒多一秒都不行。”戴龙自称即使厨师做了五十年都不敢说控制好火候。


    中国菜有几千年文化,他认为如八大炒功等前辈留下来的智慧,要有更多的人去学习传承。他还透露正在整理八大炒功的秘籍,希望将来能出书传给年轻一辈。

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    【 食神秘籍三:厨师一定要懂得食中意食】


    戴龙在现场感谢周星驰,因为周星驰拍摄的电影《食神》让厨师行业地位有了很大的提升,其中更有三分之一的经历来自他。他曾与周星驰探讨食神是如何来的,他觉得,一个食神或好的厨师,首先要懂得吃,如果不懂吃,也不喜欢吃,就一定做不出好吃的菜式。第二要懂得保护自己,让自己更健康,如果一个厨师看起来很“肉酸”,即使菜再好看,也会影响食客的胃口。


    他认为,食神的“神”,不是天上的神,是一个懂得融会贯通的、能把自己的精神融入做菜之中的人。在最后他鼓励在场的粤菜厨师,“希望将来个个都是食神,走的路比我更好,比我更健康。一定要多学点知识,懂得营养配搭、食物相克,做好菜就是应该的。”


    【食神秘籍四:味蕾对厨师很重要】


    ”味蕾,个个都在讲,其实不简单。“戴龙说,品尝美食、品味美酒,都要依靠个人的味蕾。除了眼看、鼻闻之外,味蕾是最为重要的。味蕾到底是什么? 戴龙现场透露食神秘诀,他说味蕾主要靠舌头底部的三条筋去感受,如麻辣、鲜甜、咸淡都需要它。如果一个厨师经常抽烟、喝酒,又晚晚熬夜,食神打包票说这个人的味蕾一定不行。味蕾是餐饮界、品酒界都非常看重的,无论国内还是外国,作为一个高级厨师,他们一定会很注重个人味蕾的保护。对于味蕾的重要性,现场来自香港的酒神也认同戴龙的讲法。

    2017-09-07