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    李强:悉心体会食物的每一个细节

    第一次见到李强,就能感到他是个开朗阳光的人。他喜欢与朋友们探讨食材的营养,菜肴的均衡,各种作物在不同土地上成长的过程与功效也让他为之津津乐道。



    说起他走上厨师这条道路的起因,竟是源自于17岁那年朋友烧的一道小菜…李强说他从小就会做饭,但在少年每当遇到「人生规划」这种问题时都是一片迷茫,更没想过去做厨师。「当初年纪小,根本没有概念说将来要一直从事什么工作」。17岁的他在中专读公路与桥梁设计,而他的一个朋友在学烹饪,有一次大家一起出去玩,学厨师的朋友做了一道「红烧鸡爪」给大家,「太好吃了,我一直没忘了当初吃那道菜的感觉,有时候做梦都会梦到」李强回忆起那道并不复杂的红烧鸡爪感触良多。


    自从那天开始,他动了做厨师的念头,因为他发现自己很喜欢这种做出美味的感觉。「做厨师」这个念头在他的脑海中越来越坚定,毕业后,他便直接去北京找哥哥想办法拜师学艺。

    但是此后的李强再也没有尝试过去自己做一遍这个鸡爪,「我不会去动它的,就让这份珍贵的记忆一直留在那」。原来李厨宽厚的身躯中,也是有着一颗钟情过往的细腻内心。


    私房海香骨

    金黄色的表皮酥香到位,独家方法炸制的五花肉在味道和口感上都给人眼前一亮的感觉。
    在北京工作的五年,李强接触到了很多优秀的厨师「川、鲁、粤、淮扬,各个菜系的师傅都很厉害」,好学加上勤奋,很快地让他小有建树。 后来李强辗转上海、安徽、杭州等地高级餐厅,最终返回上海。说起自己的烹饪风格,李强说各个菜系都有,「我对自己的要求就是,无论借鉴哪一派的烹饪手法,我做的中餐一定要好吃,也要健康」,「美观也每道菜不可或缺的,西式的很多手法都很具参考意义」
    黄金蟹柳卷
    因为有机会接触到不同菜系的同行,李强很乐于与大家交流经验,分享各路高手的烹饪诀窍。除了接收各种厨艺手法,在学习过程中他也会去非常主动的理解与总结所闻所见。「我归纳出的一个方法就是:水陆结合更有味。陆地上的食材与海鲜交汇。比如常见的牛肉配蚝油做就好吃,虾仁就尝试加入鸡汤」,「鸭子这种又能下水也能上岸的就加酱来做,哈哈」「食材一定要想到它的产地和生长状态,现在很多环境受到污染,好的食材就要用心慢慢发掘」
    双色醉蟹一生一熟,以供选取。醉的入味三分,蟹的滋味完全保留。主厨说他的所有菜都可与人分享,唯独这道蟹的要诀是他唯一的秘密对于李强来说,他的成长速度比大多数同龄人要快很多。对自己的烹饪理念的孜孜以求也一直持续。我们问他,让你进步最大的因素是什么?得到的回答是「压力」。「有一家店的老板特别挑剔,感觉每天都很紧迫。但渐渐地我发现自己逐渐能驾驭它了,在面对菜肴和创新的时候,渐渐游刃有余」
    温水鲍鱼拼红酒鹅肝鲍鱼肉质糯而蕴含鲜味,回香悠长
    在厨艺得到很多人的认可以后,他开始尝试更多地从健康的角度来看待饮食。「在选择的时候,我会选择颜色深的食物,因为我认为其中会富含更多地微量元素,这样可以帮助人身体自我修复」「我坚信,食物的品质就是人生的品质」关注健康,他希望让自己投入更多「这份工作也给了我更多的自信,让我很开心」
    芒果芝士焗大明虾奶酪香与浓郁的芒果香与虾肉形成的复合味道颇具新意,同时是一道引人食欲的精致菜品
    2017-09-07