厨师求职招聘,餐厅厨师招聘,酒店招聘厨师
您好,欢迎来到厨工网-中国厨师招聘求职!请 [ 登录 ]
  • 首页
  • 招聘职位
  • 求职信息
  • 会员帮助中心
    成都巴蜀味苑老川菜出品---麻香牛蛙

    麻香牛蛙,成菜--牛蛙鲜嫩,麻香扑鼻
    川菜厨师在烹制牛蛙时,习惯用酸汤、鲜椒、子姜等去调味,成菜以酸辣或鲜辣为主。这道麻香牛蛙,借鉴了传统的水煮菜制法,先将牛蛙炸熟,再放红汤锅里稍煮才盛入垫有蔬菜的容器,随后用热油把大量的干青花椒炝香倒在牛蛙上面。成菜牛蛙鲜嫩,麻香扑鼻

    原料

    牛蛙500克、黄瓜条300克、发好的红苕宽粉200克、糍粑辣椒100克、干青花椒30克、葱花、盐、料酒、味精、鸡粉、湿淀粉、花椒油、色拉油、熟菜油各适量

    制法

    1.牛蛙宰杀治净并剁成小块,纳盆加入盐、料酒和湿淀粉,拌匀腌渍一会儿(见图1)

    2.黄瓜条加少许盐拌匀稍腌后,放入钵内垫底,另把红苕宽粉投入沸水锅煮软,也放钵里待用(见图2、图3)。



    3.锅里放色拉油烧至五成热,下入腌好的牛蛙块,炸熟后捞出来沥油(见图4、图5)。




    4.锅里放适量色拉油烧热,下入糍粑辣椒炒香出色时,掺适量清水烧开,接着放入牛蛙块稍煮,等加盐、味精和鸡粉并勾薄芡后,淋入花椒油便盛于垫有底料的钵里(见图6、图7)。



    5.锅里放入熟菜油烧热,投入干青花椒稍炸,随即倒进装牛蛙的钵里,最后撒上葱花即成(见图8~10)。


    胡军/文、图
    菜品提供:成都巴蜀味苑老川菜

    2017-11-11