名师名菜-厨工人才网

2018-04-25

目前的餐饮流行趋势越来越喜欢用植物来制作酱汁，用天然色素取代人工合成，在这个植物调配酱汁方面，大蔬无界使用广泛，许栋给我们演示了西兰花制作的绿色酱汁，还有香椿熬煮...

2018-04-25

主厨刘中海，是山东人，别看他年纪轻轻，入行已经有十五年了。刘大厨对烹饪特别热情，敢于创新，喜欢在保留菜品原味的同时做一点小小的改变，这道时笋干烧鸡就是一个例子。做...

2018-04-16

材料：鸭肉，老抽，生抽，姜，葱，麦芽糖，陈醋，冰糖，盐，陈皮等步骤： 1、把鸭子洗干净，把味道比较大的鸭屁股切掉，肚子里放姜、葱塞满。 2、用大锅，把水烧开，放姜、葱...

2018-04-16

文化典故 “菊花文鱼”又叫“菊花财鱼”是湖北传统名菜，是为纪念中国最早的伟大爱国主义诗人、思想家和伟大的政治家屈原而创制出的一道美馔。其寓意以文鱼肉质白嫩表示对屈原...

2018-04-13

浙江西子宾馆行政总厨朱启金进行题为“G20峰会国宴设计与演示”的讲座，现场进行G20峰会国宴菜品制作，原景重现峰会菜品。朱启金大师现场一共烹制了八道菜品，从三潭印月造型冷...

2018-04-11

麻香牛蛙，成菜--牛蛙鲜嫩，麻香扑鼻川菜厨师在烹制牛蛙时，习惯用酸汤、鲜椒、子姜等去调味，成菜以酸辣或鲜辣为主。这道麻香牛蛙，借鉴了传统的水煮菜制法，先将牛蛙炸熟，...

2018-04-11

“鲜椒肥肠鱼”是冷锅鱼的形式，即鱼和肥肠都是在后厨煮好倒进火锅盆，上桌后不用点火便可食用。不过，它和常见的红汤冷锅鱼截然不同。按常理，腥味重的鱼和异味重的肥肠合烹...

2018-04-11

鲤鱼肉质细腻、鲜美肥腴，入席又寓意吉祥，历来是喜庆筵席上必备的佳肴。在北方，有“无鲤不成席”的风俗。“糖醋鲤鱼”历史悠久，久负盛名，为人们所喜爱。而“糖酥鲤鱼”是...

2018-04-11

七星鱼丸，也叫福州鱼丸、包心鱼丸，是福建的著名汤菜。成菜后，鱼丸浮在汤面上，晶莹洁白，似满天繁星，食之柔软滑嫩,富有弹性，肉馅味美，故广受食客喜爱。不过七星鱼丸好...