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    餐饮新闻 大厨访谈 名师名菜 实用资料
    糖酥鲤鱼的制作及关键-孙齐
    鲤鱼肉质细腻、鲜美肥腴,入席又寓意吉祥,历来是喜庆筵席上必备的佳肴。在北方,有“无鲤不成席”的风俗。“糖醋鲤鱼”历史悠久,久负盛名,为人们所
    2017-11-18
    七星鱼丸制法谈-蜗牛居士
    七星鱼丸,也叫福州鱼丸、包心鱼丸,是福建的著名汤菜。成菜后,鱼丸浮在汤面上,晶莹洁白,似满天繁星,食之柔软滑嫩,富有弹性,肉馅味美,故广受食
    2017-11-18
    做京烧大肠的几点体会-杨培生
    京烧大肠是一道传统的北方菜,因其外皮焦脆、口味甜酸而深受大众喜爱,虽说此菜的烹调技法比较简单,但如果不注重细节,那也达不到理想的效果,对此我
    2017-11-18
    拔丝技法谈 牛国平
    拔丝,又叫拉丝,是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛,制作精细,成菜很有特点。这里笔者在总结前辈经验的基础上,结合自己的实践经验,对拔丝
    2017-11-18
    盐在中式烹调中有着举足轻重的作用
    刘海全/文 自古以来,咸味就被列为五味之首,人类用盐史已有5000余年。 按照来源的不同,食盐可分为海盐、湖盐、岩盐和井盐等。海盐,是指
    2017-11-18
    泰国厨师利用镜子反光的原理烹饪烤鸡
    这个世界永远是留给富有想象力的人,例如来自于泰国的一个厨师,她想到了以下这个特别吸金的好办法。 他想到利用镜子反光的原理来制
    2017-11-18
    中国吉菜烹饪大师齐金柱专访
    来源:华语广播网 本期对话嘉宾:中国烹饪大师、十大名厨齐金柱 砧板上,他们奏响抑扬顿挫的欢快
    2017-11-11
    刘壳子招牌菜---鲜椒肥肠鱼
    鲜椒肥肠鱼 第一步:熬汤 老鸡、老鸭斩成大块,棒子骨敲破,放入冷水锅煮
    2017-11-11
    成都巴蜀味苑老川菜出品---麻香牛蛙
    麻香牛蛙,成菜--牛蛙鲜嫩,麻香扑鼻 川菜厨师在烹制牛蛙时,习惯用酸汤、鲜椒、子姜等去调味,成菜以酸辣或鲜辣为主。这道麻香牛蛙,借鉴
    2017-11-11
    调制红汤火锅的诀窍
    一、火锅汤料泡沫多 1.因为火锅汤料中含有大量的蛋白质,当汤料被加热到沸腾时,汤料里边的蛋白质分子便会因汤料翻滚而发生变化
    2017-11-11
    十招教你搞定餐厅口碑营销
    口碑营销,是常规的营销方式之一,也是其中给人印象最好、影响性最持久的方法,常常具有四两拨千斤的效果,能建立良好的品牌效应。但口碑营销并
    2017-09-07
    餐厅菜单考虑成本、利润等诸多因素定价的几种方法
    餐厅菜单定价既要考虑成本、利润等诸多因素,还要兼顾市场竞争和客人的消费力,因此,餐厅菜单定价既要慎重,又要有一定的灵活性。餐厅菜单定价根据不
    2017-09-07
    餐厅新菜的研发及推广
    “每次来你们酒店都点不出什么新菜”、“吃来吃去都是这几个菜”……类似的抱怨只要是从事餐饮的人或多或少都听到过,虽然许多酒店都会通过定期推出新
    2017-09-07
    厨房菜品保管方案
    成品储藏管理要求 1、保鲜类 (1)、鲜货类品名 鳝鱼片、泥鳅、鱼头、鸭舌、鸭肠、酱油肉片、月君花、牛黄喉、鲜鱼肚、嫩牛
    2017-09-07
    京城思想大厨谢跟党
          谢跟党,男,汉族,出生于1976年3月4日,中国烹饪大师、国际烹饪大师、餐饮业国家一级评委、
    2017-09-07
    李强:悉心体会食物的每一个细节
    第一次见到李强,就能感到他是个开朗阳光的人。他喜欢与朋友们探讨食材的营养,菜肴的均衡,各种作物在不同土地上成长的过程与功效也让他为之津
    2017-09-07
    【大厨访谈】食神戴龙秘籍大曝光
    【食神秘籍一:厨师应多学习多交流】 食神从事厨师行业五十年,有许多心得体会,非常乐意与现场嘉
    2017-09-07
    金牌大厨新生访谈——邱建国
    很多时候,命运的选择让人十分不解,最初的我也没想到自己会选择学厨师作为我人生的一个必经之路。为何会选择学厨师,最主要的原因就是我看中
    2017-09-07
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