日式烧肉店料理长
9000-12000 元/月
深圳市镰润餐饮管理有限公司
职位描述
岗位职责:
1、负责餐食制作,了解市场动态、收集信息、开发新菜。
2、负责处理厨房的运作及行政事务;
3、参与制订厨房的各种工作计划;
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;
6、督导厨房各分部对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;
7、妥善处理客人对出品的投诉;
8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
任职资格:
1、日式料理(包含拉面、居酒屋)5年工作经历以上,熟练掌握并能教授日料各类技能,包含但不止于盐渍,醋渍,酱油渍,烟熏,发酵,熟成等等。
2、擅长日料各环节烹饪流程,熟练操作各类肉品,最优化分割牛肉各部分,发挥充分使用率。
3、了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价。
4、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。