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秘制饭店辣椒油,不用炒也不用炸
2018-04-25
秘制饭店万能调料辣椒油,做法简单,不用炒,不用炸超级香。不愁凉拌做不好,调面不香,没有食欲。喜欢的赶紧试试吧! 做法: 1、准备食材:辣椒面稍微多一点加入少许盐拌匀,...
粤式烧腊秘制酱汁11款
2018-04-16
在清明节,人们都喜欢购买烧味产品以作为扫墓之用,所以,烧腊出品在这个时候会比平时更为畅销。然而,每个烧腊师傅都有自己制作烧腊的独门秘方,因此本文芜湖美食家将会把一...
大厨21种刀法技法详细图解
2018-04-16
烹饪大师烹调技术的炉火纯青,最重要的一点是离不开出神入化的刀工。在行内,有句行话叫“三分勺工,七分刀工”,毋庸置疑,熟练的刀功是优秀厨师必须具备的基本技能,它的基...
怎样做好蜜汁菜肴
2018-04-16
蜜汁,是把白糖(或冰糖)、蜂蜜和水放入锅中熬成蜜汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上成菜,或是把主料放入锅里,掺适量清水并加入白糖和蜂蜜,慢火熬至主料熟透,成菜质软带甜汁的...
焯水的方法与诀窍
2018-04-16
焯水,又称出水、飞水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“汆”,是菜肴初步熟处理的方法之一。其具体方法是:将荤、素原料治净并经刀工处理后(或不经刀...
调制红汤火锅的诀窍
2018-04-11
四川火锅早已经风靡全国,尤其是麻辣味的红汤火锅目前在各地甚为流行。不过我们常常发现,很多火锅师在调制红汤火锅时,不是出现汤料泡沫多、汤汁发黑、味道越吃越淡的情况,...
拔丝技法谈 牛国平
2018-04-11
拔丝,又叫拉丝,是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛,制作精细,成菜很有特点。这里笔者在总结前辈经验的基础上,结合自己的实践经验,对拔丝技法来一个系统论说,希...
做京烧大肠的几点体会-杨培生
2018-04-11
京烧大肠是一道传统的北方菜,因其外皮焦脆、口味甜酸而深受大众喜爱,虽说此菜的烹调技法比较简单,但如果不注重细节,那也达不到理想的效果,对此我就有切身体会。 原料:猪...
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