主厨刘中海，是山东人，别看他年纪轻轻，入行已经有十五年了。刘大厨对烹饪特别热情，敢于创新，喜欢在保留菜品原味的同时做一点小小的改变，这道时笋干烧鸡就是一个例子。做法简单，上手快，原料配齐，20分钟就能搞定。

刘大厨做这道菜时选用了公鸡，因为公鸡肉是比较紧致的，而且肥油比较少，适合红烧，而母鸡的话适合煲汤。这道菜保留了传统的红烧口味，但又加了南姜、九层塔和一些香菜梗放在砂锅里，用富有异域气息的香草来搭配本帮红烧的口味。在变与不变中，寻找着平衡，制造出灵感。

时笋干烧鸡

主料

公鸡 春笋 南姜 九层塔 大蒜 香菜

调料

糖 胡椒粉 南姜油 老抽 耗油

准备工作

公鸡切小块，春笋切滚刀块 ，南姜切片，香菜留梗去叶。

- Step 1-

春笋过油，这样是为了更好的入味并减少一些水分，炸到起皱后乘出备用；

- Step 2-

鸡块煸炒，炒至变色加南姜和大蒜，炒出香味后加入春笋；

- Step 4-

加老抽上色，两勺水，适量的耗油、糖、胡椒粉盖上锅盖焖十分钟；

- Step 5-

砂锅底加九层塔和香菜梗，小火加热，煸出香味；

- Step 6-

收干汤汁，加水淀粉勾芡，加适量的南姜油；

- Step 7-

将鸡块春笋倒入砂锅中，撒上点葱花即可。